Tomislav Trboglav, 35-godišnjak iz Livna, pravi je primjer kako ljubav prema vlastitom kraju i želja za stvaranjem mogu donijeti pozitivne promjene. Iako je po struci carinski tehničar, Tomislav je već od malih nogu pokazivao interes za kuhanje. Svoju kulinarsku avanturu započeo je ozbiljno s 23 godine, a tijekom 11 godina života izvan Livna, u Hrvatskoj i Njemačkoj, usavršio je svoje vještine i stekao neprocjenjiva iskustva.
“Uvijek sam gajio veliku ljubav prema kuhanju,” kaže Tomislav, prisjećajući se svojih početaka. “Rad u inozemstvu pružio mi je priliku da naučim od najboljih i da radim s namirnicama koje su mnogima dostupne samo u vrhunskim restoranima.”
Povratak kući: Nostalgija i potencijal Livna
Na pitanje što ga je potaknulo na povratak, Tomislav je iskren: “Splet okolnosti i nostalgija za domom, obitelji i prijateljima bili su ključni razlozi. Uz to, sve više vidim rastući potencijal našeg kraja.” Povratak nije bio isključivo njegova ideja; o njemu je raspravljao s dugogodišnjim prijateljem, ujedno i suvlasnikom Adrianom Softićem, koji također ima inozemno iskustvo u ugostiteljstvu. Danas su njih dvojica suvlasnici restorana koji unosi dašak inovacije na livanjsku gastro scenu. “Sve je došlo spontano. Nije bilo pretjeranog planiranja,” dodaje Tomislav za Hercegovina.info.
Život izvan Livna: Prilike, izazovi i iskustva
Rad i život u velikim gradovima, poput onih u Hrvatskoj i Njemačkoj, pružili su mu mnogo prilika za profesionalni razvoj. “Mnogo više prilika i znanja se nudi u velikim gradovima,” kaže Tomislav. “Radio sam s vrhunskim namirnicama poput aligatora, kengura i skupocjenih kavijara, a o vinima da ne govorim. Također, suradnja s renomiranim profesionalcima, najboljim hrvatskim chefovima i sommelierima, bila je neprocjenjivo iskustvo.” Međutim, unatoč svemu što su mu veći gradovi pružili, osjećao je potrebu vratiti se i uložiti svoje znanje u Livno.
“Pratim rast i progres Livna,” objašnjava. “Adriano i ja želimo biti dio tog razvoja i unijeti svježinu u lokalnu gastronomsku ponudu. Livno ima ogroman potencijal.”
Gastronomija u Livnu: Vizija lokalnog i kvalitetnog
Govoreći o trenutačnom stanju gastronomije u Livnu, Tomislav naglašava kako postoji mnogo prostora za napredak. “S rezervom rečeno, mislim da je trenutačna ponuda pomalo konformistička. Ima mnogo mjesta za unapređenje, ali sve počinje s voljom i željom za inovacijama.” Njegov i Adrianov cilj je stvoriti restoran koji će se oslanjati na lokalne proizvode: “Želimo da nijedna namirnica ne bude nabavljena dalje od 30 kilometara od Livna. To nije samo pitanje kvalitete, već i podrške lokalnoj zajednici.”
Poseban fokus stavili su na burgere. “Najviše vremena učenja u svom životu posvetio sam mesu,” objašnjava Tomislav. “Burgeri su nezaobilazan dio svjetske gastronomske scene, a kod nas su još uvijek minorno zastupljeni, pa smo htjeli na mala vrata osvježiti livanjsku gastro scenu.“
Iskustvo iz Michelinovog restorana
Jedan od ključnih trenutaka u njegovoj karijeri bilo je zaposlenje u zagrebačkom restoranu “Noel”, koji je tada bio jedini restoran u Zagrebu s Michelinovom zvjezdicom. “Michelinovu zvjezdicu dobiva restoran, a ne kuhar,” pojašnjava Tomislav. “No osjećaj je neponovljiv. Biti dio kolektiva od 20-ak ljudi, gdje je svaki član posvećen zadovoljavanju gostovih želja i osjetila po svaku cijenu, nešto je što se pamti cijeli život.”
Tomislav savjetuje mladim kuharima da se okušaju u radu u fine dining restoranima. “To je neprocjenjivo iskustvo. Naučite tehnike i pristupe koje kasnije možete prilagoditi vlastitom stilu, koji naravno začinite nečim svojim” kaže.
Jedno vrijeme bio je uključen i u edukaciju mladih kuhara, proučavajući u školi. „Djeca su zainteresirana. Kažu da su inženjeri škrti u prenošenju znanja, ja sam to osjetio u kuharskoj profesiji, međutim ne primjećujem to kod sebe. Otvoren sam za dijeljenje znanja, na svako pitanje odgovaram svojim punim kapacitetom u tom trenutku, a i svjestan sam da ja još imam puno za učiti,“ otkrio je Tomislav.
Povratak kao inspiracija
Sve više mladih odlučuje se vratiti u svoje rodne krajeve, a Tomislav ih ohrabruje: “Pratite intuiciju. Povratak nije lak, ali donosi posebnu vrijednost. Dobro došli svi natrag.” Svojim radom nastoji pokazati kako je moguće spojiti strast prema kulinarstvu s razvojem lokalne
zajednice.
„Kroz rad u inozemstvu naučio sam da individualnost ne može preživjeti bez kolektiva,“ zaključio je Tomislav.
Hercegovina.info
