Iako je livanjski sir svjetski poznat brend i simbol gastronomske ponude našega kraja, najnoviji podaci Vlade Hercegbosanske županije (HBŽ) otkrivaju zanimljivu pozadinu njegove proizvodnje. Prema izvješću Ministarstva poljoprivrede, vodoprivrede i šumarstva HBŽ-a za razdoblje od 2023. do 2025. godine, srce mliječne industrije županije kuca u Tomislavgradu.
Evo detaljnog pregleda stanja mliječnog sektora koji potvrđuje da se vrhunski sir u velikoj mjeri oslanja na duvanjske pašnjake.
Tomislavgrad: Apsolutni predvodnik proizvodnje
Podaci o ostvarenim federalnim novčanim potporama za 2025. godinu pokazuju da je Općina Tomislavgrad apsolutni predvodnik u proizvodnji kravljeg mlijeka, s udjelom koji premašuje sve ostale jedinice lokalne samouprave zajedno.
Ukupna proizvodnja (2025.): 13.865.364,00 litara.
Postotni udio u HBŽ-u: Čak 73,14% cjelokupne proizvodnje mlijeka u županiji dolazi iz Tomislavgrada.
Trend rasta: U usporedbi s 2023. godinom, proizvodnja u Tomislavgradu porasla je za gotovo 1.570.000 litara.
Stočni fond: U 2025. godini u Tomislavgradu je registrirano 2.756 grla.
Ovi brojevi jasno potkrepljuju tezu da je duvanjsko mlijeko ključna sirovina za mliječne prerađevine koje kasnije nose prestižne etikete.
Analiza po ostalim gradovima i općinama (2025. godina)
Dok Tomislavgrad drži primat, ostale općine doprinose stabilnosti i raznolikosti mliječnih proizvoda, posebice u kategorijama ovčjeg i kozjeg mlijeka.
| Općina/Grad | Proizvodnja mlijeka (litara) | Udio u HBŽ (%) | Karakteristike |
| Tomislavgrad | 13.865.364 | 73,14% | Lider u kravljem i značajan u kozjem mlijeku. |
| Glamoč | 2.100.000 | 11,08% | Isključivo kravlje mlijeko, čvrsto drugo mjesto. |
| Livno | 1.500.000 | 7,91% | Stabilna proizvodnja kravljeg i rast ovčjeg mlijeka. |
| Kupres | 1.064.537 | 5,62% | Prednjači u ovčjem mlijeku (166.354 litara). |
| Grahovo | 311.526 | 1,64% | Zabilježen porast proizvodnje kozjeg mlijeka. |
| Drvar | 115.552 | 0,61% | Pozitivan oporavak proizvodnje kravljeg mlijeka. |
Kvaliteta i tradicija: Više od same statistike
Iako statistika ističe kvantitetu duvanjskog mlijeka, tajna kvalitete livanjskog sira leži u specifičnim uvjetima cijele županije. Planinski pašnjaci bogati ljekovitim biljem osiguravaju visoku nutritivnu vrijednost mlijeka, bilo da je ono kravlje, ovčje ili kozje.
Ovčje mlijeko: Općina Kupres prednjači s 166.354 litara, što je ključno za proizvodnju tradicionalnih miješanih sireva.
Kozje mlijeko: Tomislavgrad bilježi značajnu proizvodnju (preko 200.000 litara u 2025.), unatoč blagom padu u odnosu na prethodne godine.
Stabilnost sektora: Vlada HBŽ-a ističe da su federalne i županijske potpore ključne za stabilizaciju prihoda i daljnja ulaganja u stočni fond.
Zaključak
Podaci potvrđuju da je mliječni sektor u Hercegbosanskoj županiji u uzlaznoj putanji. Iako je brend “Livanjski sir” onaj koji osvaja police trgovina, brojke neumoljivo pokazuju da se njegova budućnost i snaga uvelike oslanjaju na duvanjske mljekare koji isporučuju preko 70% sirovine u županiji.
Tomislavcity
Objava Livanjski sir od duvanjskog mlijeka pojavila se prvi puta na Tomislav City.
