Biljka se mora potopiti u vodu do 24 sata prije konzumiranja, što znatno smanjuje sadržaj cijanida. Nepoštivanje ovog postupka može dovesti do trovanja, čak i smrti
Jedna od najopasnijih namirnica na svijetu ujedno je i svakodnevni izvor hrane za više od 500 milijuna ljudi. To je manioka, poznata i kao tapioka ili juka – biljka koja potječe iz Južne Amerike. Danas se uzgaja u tropskim regijama diljem svijeta. Najveći proizvođač je Nigerija.
Manioka je osnovna hrana za mnoge ljude. Ali njezino korijenje, lišće, pa čak i kora, sadrže otrovne supstancije koje mogu oslobađati cijanovodik. Ovisno o vrsti manioke, količina ovog otrova uvelike varira – u “slatkim” sortama može biti 20 mg cijanida po kilogramu, a u najgorčim sortama i do 1000 mg, prenosi Metropolitan.
Prema podacima Svjetske zdravstvene organizacije (WHO), trovanje maniokom ubija 200 ljudi svake godine. Iako se to možda ne čini mnogo s obzirom na broj ljudi koji je redovito konzumiraju, rizik i dalje postoji – posebno u kriznim situacijama kada je pristup sigurnoj hrani ograničen.
Da bi kasava bila sigurna za jelo, pravilna priprema je nužna. Biljka se mora potopiti u vodu do 24 sata prije konzumiranja, što znatno smanjuje sadržaj cijanida. Nepoštivanje ovog postupka može dovesti do trovanja, čak i smrti. Dugoročno gledano, nepravilno pripremljena kasava može prouzročiti i ozbiljne zdravstvene komplikacije, poput ataksije, neurološkog poremećaja koji utječe na ravnotežu i koordinaciju.
Tragičan primjer dogodio se u Venezueli 2017. godine tijekom teške prehrambene krize, kada su ljudi u očaju pribjegli gorkim vrstama manioke. Nepravilna priprema dovela je do nekoliko smrtnih slučajeva.
Unatoč svojim rizicima, manioka ostaje nezamjenjiva namirnica u mnogim zajednicama diljem tropskog svijeta. Ova priča pokazuje kako je čovječanstvo vremenom naučilo minimizirati opasnosti koje predstavlja priroda – čak i kada je u pitanju hrana koja je sama po sebi toksična.
Kada se pravilno obradi, manioka je sigurna i hranjiva. Ali njezin naziv “najopasnije hrane na svijetu” podsjetnik je na važnost razumijevanja onoga što jedemo. Za milijune ljudi diljem svijeta, ona je izvor egzistencije – i potencijalna prijetnja, posebno u teškim vremenima, prenosi N1.
Večernji.ba
